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更新时间: 2024-05-25
绿豆粉丝是我们常见的一种食物，它含有丰富的营养、口感顺滑柔润，在加工的时候我们需要进行调糊技术，使其质量和口感更韧更好，新浦粉丝告诉你下面就给大家介绍一下粉丝调糊的技巧：
一、调糊又叫冲黄，是加工粉丝的很重要的技术关键。
二、操作方法：
1、每100千克淀粉加55℃温水100千克左右，拌匀调和。
2、用沸水180千克左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。
3、将黄粉按每100千克配400～500克的明矾，水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒，不沾手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。
4、新人可以先试一下如漏下粉丝不粗、不细、不断，这就符合标准。若下条大块，有断条则说明太稀，应**揉匀，如粉条下不来或太慢，粗细不均，表明太干，应加水调和均匀，柔软，即成做粉丝的粉团。
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